Epal (
Malus domestica) merupakan sejenis
tanaman saka ber
buah pom dalam
genus Malus dalam
keluarga mawar (
Rosaceae), dan juga antara tanaman yang paling banyak dicucuk tanam di dunia.
Pokok epal berasal dari
Asia Barat, di mana leluhur liarnya masih ditemui. Terdapat lebih daripada 7,500
kultivar (baka) epal yang dikenali di dunia yang mendatangkan pelbagai ciri-ciri yang diingini. Kultivar epal berbeza dari segi
hasil tanaman dan saiz mutlak pokok itu, walaupun bercambah dari
penanti yang sama.
[1]
Pokok epal kecil dan ber
daun luruh, mencapai ketinggian 3 hingga 12 meter (9.8 hingga 39 ka), dengan silara yang lebar dan selalunya amat beranting.
[2]Daun-daunnya disusun berselang-seli dan berbentuk bujur ringkas sepanjang 5 – 12 cm dan selebar 3–6 sentimeter (1.2–2.4 in) pada
petiol 2 hingga 5 sentimeter (0.79 hingga 2.0 in), dengan hujung yang tajam, tepi bergerigi dan bahagian bawahnya yang sedikit berbulu.
Bunga epal mekar pada musim bunga, serentak dengan percambahan daun. Bunganya putih dengan baur merah jambu yang beransur pudar, ada lima
kelopak, dan mencapai diameter 2.5 hingga 3.5 sentimeter (0.98 hingga 1.4 in). Buahnya masak pada
musim luruh, dan biasanya berdiameter 5 hingga 9 sentimeter (2.0 hingga 3.5 in). Teras buah epal mengandungi lima
karpel yang tersusun seperti
bintang lima mata, setiap satunya mengandungi satu hingga tiga biji
benih.
Punca kepelbagaian genus
Malus adalah di
Turki timur. Pokok epal mungkin merupakan tumbuhan terawal yang menjadi tanaman pertanian
[7]; buah-buahannya diperbaiki melalui proses pemilihan selama ribuan tahun.
Iskandar Agung dihargai kerana menemui tumbuhan epal kerdil di
Asia Minor pada 300 SM;
[2] epal yang dibawanya kembali ke Macedonia mungkin dijadikan leluhur kepada pokok penanti kerdil. Epal musim sejuk yang dipetik pada akhir musim luruh lalu disimpan dalam suhu yang sedikit melebihi takat beku, telah menjadi makanan penting di
Asia dan
Eropah selama ribuan tahun, dan juga di
Argentina dan
Amerika Syarikat sejak
kedatangan orang Eropah.
[7] Epal dibawa masuk ke
Amerika Utara bersama kolonis pada abad ke-17,
[2] dan dusun orchard pertama di benua Amerika Utara dipercayai berdekatan Boston pada tahun 1625. Pada abad ke-20, projek pengairan di negeri Washington dilancarkan untuk memacu pembangunan industri buah-buahan bernilai ribu jutaan dolar yang diterajui oleh spesies epal.
[2]
Sehingga abad ke-20, petani menyimpan epal dalam
bilik kalis ibun pada musim sejuk untuk kegunaan diri atau perdagangan. Kemajuan pengangkutan epal segar dengan keretapi atau jalan raya menidakkan keperluan menyimpan
Kultivar epal
-
Beraneka jenis kultivar epal dalam pasaraya.
Kultivar epal 'Sundown' dan keratan rentasnya.
Terdapat lebih 7,500
kultivar (baka) epal yang diketahui setakat ini
[20] di kawasan-kawasan ber
iklim sederhana dan
subtropika. Kebanyakan kultivar epal ini ditanam untuk dimakan mentah, dimasak atau dijadikan
sider. Epal untuk sider biasanya terlalu masam dan pedar untuk dimakan mentah, tetapi memberikan perisa yang cukup memuaskan (dan tidak tertanding oleh epal makan mentah) kepada sider.
[21]
Kultivar epal komersil biasanya lembut tetapi rangup. Selain itu, epal komersil sewajarnya ada kulit yang berwarna terang, tidak keperangan, mudah diangkut, boleh disimpan lama-lama, berhasil tinggi, kalis penyakit, berbentuk biasa '
Red Delicious', dan berasa enak.
[1] Epal moden biasanya lebih manis daripada kultivar lama kerana rasa epal yang diingini berubah-ubah mengikut peredaran zaman. Kebanyakan orang
Amerika Utara dan
Eropah menggemari epal subasid yang manis, tetapi epal masam juga tidak kurang peminatnya.
[22] Epal yang teramat manis tanpa rasa asid adalah hangat di
Asia,
[22] khususnya di India.
[21]
Kultivar epal lama selalunya berbentuk ganjil, keperangan dan pelbagai tekstur dan warna. Ada yang mendapati bahawa epal lama ini lebih rasanya berbanding kultivar moden,
[23] tetapi mengalami masalah lain yang menjadikannya kurang sesuai untuk diperdagangkan, seperti hasil rendah, kerentanan kepada penyakit, atau kurang tahan lama dalam simpanan atau pengangkutan. Masih ada beberapa kultivar lama yang dihasilkan secara besar-besaran, tetapi selalunya dihidupkan oleh pekebun rumah dan petani yang menjual terus ke pasar setempat. Banyak kultivar epal ganjil yang mempunyai rasa dan rupa tersendiri yang masih wujud; kempen pemuliharaan epal dilancarkan di merata dunia untuk memelihara kultivar-kultivar berkenaan daripada pupus. Di
United Kingdom, kultivar lama seperti '
Cox's Orange Pippin' dan '
Egremont Russet' masih menjadi hasil dagangan utama walaupun berhasil rendah dan mudah dijangkiti penyakit dari segi pemahaman moden.
[2]
Pembiakan epal
Di alam liar, pokok epal agak mudah bercambah dari benih, tetapi sama dengan buah-buahan saka, epal biasanya membiak secara asepsis dengan
bercantum, kerana kecambah epal merupakan sejenis "
heterzigot melampau", iaitu tidak mewarisi DNA dari induk untuk menghasilkan epal baru dengan sifat-sifat induk, sebaliknya menjadi berbeza sangat dari induknya.
[24] Kebanyakan kultivar epal baru memulakan kitaran hidup sebagai kecambah yang wujud secara kebetulan atau dibiakkan dengan menyilangkan kultivar yang mempunyai ciri-ciri yang diingini.
[25] Pokok epal juga boleh tumbuh
tunas ganjil (mutasi pada satu dahan) yang merupakan strain yang diperbaharui dari kultivar induk, ataupun membentuk kultivar baru yang jauh berbeza dari pokok induk.
[26]
Penanam epal menghasilkan epal yang lebih kukuh menerusi proses penyilangan.
[27] Misalnya, sejak 1930-an, Stesen Ujikaji Excelsior di
Universiti Minnesota telah memperkenalkan kultivar epal lasak penting yang ditanam secara meluas di seluruh negeri
Minnesota dan
Wisconsin, baik secara komersil mahupun untuk kegunaan sara diri. Antara kultivar-kultivar baru itu termasuk '
Haralson' (tanaman epal yang paling meluas di Minnesota), 'Wealthy', 'Honeygold', dan '
Honeycrisp'.
Tanaman epal juga disesuaiiklimkan di kawasan beraltitud tinggi di
Ecuador, di mana ia berbuah dua kali setahun kerana keadaan beriklim sederhana sepanjang tahun.
[28]
Pendebungaan
Pokok epal perlu
didebunga silang untuk berbuah. Pada setiap musim berbunga, petani epal menyediakan
pendebunga untuk mengangkut debunga, seperti
lebah madu.
Lebah Orchard Mason turut digunakan sebagai pendebunga tambahan dalam dusun epal komersil. Adakalanya,
ratu kumbang dengung hadir dalam dusun, tetapi tidak mengangkut jumlah yang cukup untuk menjadi pendebunga yang penting.
[26]
Pokok epal terbahagi kepada empat hingga tujuh kumpulan pendebungaan mengikut iklim:
- Kumpulan A – Berbunga awal musim, 1 hingga 3 Mei di England (Gravenstein, Red Astrachan)
- Kumpulan B – 4 hingga 7 Mei (Idared, McIntosh)
- Kumpulan C – Berbunga tengah musim, 8 hingga 11 Mei (Granny Smith, Cox's Orange Pippin)
- Kumpulan D – Berbunga tengah/akhir musim, 12 hingga 15 Mei (Golden Delicious, Calville blanc d'hiver)
- Kumpulan E – Berbunga akhir musim, 16 hingga 18 Mei (Braeburn, Reinette d'Orléans)
- Kumpulan F – 19 hingga 23 Mei (Suntan)
- Kumpulan H – 24 hingga 28 Mei (Court-Pendu Gris)
Satu kultivar boleh didebungakan oleh kultivar yang serasi dari kumpulan yang sama atau dekat dengannya (A sama A, atau A sama B, tetapi bukan A sama C atau D).
[29]
Pematangan dan pemetikan
Kultivar epal berbeza dari segi kadar hasil dan saiz mutlak pokoknya, walaupun tumbuh di atas pokok penanti yang sama. Ada sesetengah kultivar, pokoknya akan tumbuh menjadi amat besar jika dibiarkan tanpa dipangkas, sehingga boleh lebih berbuah lagi, tetapi menyukarkan kerja memetik buah. Pokok yang matang biasanya mampu berbuah 40–200 kilogram (88–440 lb) setahun. Buah epal dipetik dengan menggunakan tangga tiga penjuru yang direka untuk melalui celah-celah dahan pokok. Pokok kerdil boleh berbuah 10–80 kilogram (22–180 lb) setahun.
[26]
Penyimpanan
Buah epal untuk tujuan komersil boleh disimpan selama berbulan-bulan dalam bilik beratmosfera terkawal untuk menangguhkan bermulanya proses menjadi masak yang teraruh oleh
etilena. Buah-buah epal biasanya disimpan dalam bilik yang mengandungi
karbon dioksida yang lebih pekat dengan pengembungan udara yang tinggi untuk menghalang kepekatan etilena daripada mencecah jumlah yang lebih tinggi serta memperlahankan proses menjadi masak. Buah epal masih meneruskan proses menjadi masak walaupun dipetik.
[30] Untuk simpanan dalam rumah, kebanyakan jenis epal boleh disimpan selama kira-kira dua minggu apabila disimpan di bahagian paling sejuk dalam peti sejuk (iaitu di bawah 5 °C). Ada juga kultivar epal yang lebih tahan lama, termasuk
Granny Smith dan
Fuji.
[31]
Epal sebagai makanan
Kultivar berlainan dari epal mempunyai perasa berlainan berbeza, dan ini boleh dipisahkan kepada dua faktor terasing dari perasa dan tekstur.
Epal boleh ditinkan, dijuskan, dan secara pilihan ditapaikan bagi menghasilkan
jus epal,
tuak,
siderkin,
cuka, dan
pektin. Tuak epal suling menghasilkan
spirit,
applejack dan
Calvados.
Wain epal boleh juga dibuat. Mereka membuat buah lunchbox popular juga.
Epal merupakan ramuan penting dalam banyak
pencuci mulut salju, contohnya
pai epal,
krumble epal,
epal garing dan
kek epal. Mereka selalunya dimakan
dipanggang atau
direbus, dan mereka juga boleh dikeringkan dan dimakan atau dijadikan semula (direndam dalam air, alkohol atau sesetengah cecair lain) untuk kegunaan kemudian. Epal Puréed umumnya dikenali sebagai
sos epal. Epal juga dibuat kepada
mentega epal dan epal agar-agar. Mereka juga gunakan masak dalam hidangan daging.
- Di UK, epal tofi adalah konfeksi tradisional yang dibuat dengan mensalutkan epal dalam tofi panas dan membenarkannya menyejuk. Perlakuan sama di AS adalah epal gula-gula (disalutkan dengan cangkerang keras dari sirap gula yang dikristalkan), dan epal karamel, disalutkan dengan karamel yang disejuk.
- Epal dimakan dengan madu pada tahun Baru Yahudi dari Rosh Hashanah untuk melambangkan tahun baru yang manis.
- Kebun dengan dusun epal mungkin membukakan mereka kepada awam, jadi pengguna mungkin pada diri mereka memetik epal yang akan mereka beli.
Epal dikerat menjadi perang dengan pendedahan kepada air berpunca kepada penukaran dari bahan fenolik semulajadi kepada
melanin atas pendedahan kepada
oksigen. Kultivar berlainan berbeza dalam kecenderungan untuk memerang selepas mengerat. Buah dikerat boleh dilakukan dengan
air diasidkan bagi menghalang kesan ini.
Epal
organik biasanya ditanam di Amerika Syarikat.
[39] Pertanian organik sukar diusahakan di Eropah, tetapi ada sebilangan kecil dusun organik yang berjaya memasarkan hasilnya
[39] dengan memilih kultivar yang kalis penyakit kawalan kultur yang terhebat. Kaedah organik terbaru adalah menyemburkan salut
kaolin nipis untuk membentuk perintang kepada haiwan perosak sambil mencegah buah epal daripada terlepuh oleh matahari.
[26][39]
Epal gugur
Umumnya, adalah selamat untuk memakan buah epal yang gugur (bukan dipetik), namun terdapat risiko
keracunan makanan jika dusunnya juga tempat menternak haiwan yang boleh mencemar pokok epal dengan membuang tinja, apatah lagi risikonya makin tinggi jika epal itu digunakan untuk membuat sider atau jus buatan sendiri (tanpa
pempasteuran) sehingga menggandakan bakteria
E. coli.
[40]
Sebaliknya, jika epal itu dimakan mentah tanpa risiko pencemaran dari tinja haiwan, maka adalah selamat untuk memakan epal gugur, walaupun sedikit reput atau ber
cacing, ataupun direndam dalam air yang dibubuh garam untuk membunuh cacing.
[41] Kulapuk pada buah boleh ditanggalkan dengan merendamkan buah itu dalam air yang dibubuh
cuka,
[41] tetapi jika kulapuknya terlalu banyak, maka mungkin masih ada kulapuk yang tinggal sehingga menimbulkan masalah kesihatan seperti
tindak balas alergi dan masalah pernafasan.
Alahan epal
Sindrom alahan mulut merupakan tindak balas alergi yang dialami oleh sesetengah orang kerana kesan
debunga yang tertinggal pada buah epal.
[42][43] Disebabkan debunga itu adalah perengsa utamanya, hanya epal mentah yang menyebabkan tindak balas alergi, terutama pada bahagian kulitnya. Epal yang dimasak tidak menimbulkan tindak balas alergi kerana protein debunga dinyahaslikan oleh haba sehingga tidak menyusahkan sesiapa yang sensitif kepadanya. Seseorang yang alah dengan epal juga berdepan dengan alahan dengan buah-buahan lain dalam famili
Rosaceae termasuk
pic dan
kacang hazel.
[42]
Simptom alahan epal selalunya ringan sahaja, seperti merasai
kegatalan atau
bengkak pada mulut dan bibir, mata berair, hidung berair dan bersin. Sesiapa yang terlalu sensitif mungkin akan mengalami
geligata,
sakit abdomen dan
cirit-birit.
[42]
Kesihatan
| Epal, berkulit (boleh dimakan)Nilai khasiat per 100 g (3.5 oz) |
|---|
| Tenaga 50 kcal 220 kJ |
|
|
Peratusan adalah relatif
cadangan AS untuk orang dewasa.
Sumber: USDA Nutrient database |
Mengikut kajian, epal boleh mengurangkan risiko
barah kolon,
barah prostat dan
barah paru-paru.
[44] Berbanding dengan buah-buahan yang lain dan sayur-sayuran, epal mengandungi jumlah
vitamin C yang tidak seberapa, tetapi kaya dengan sebatian
antioksidan yang lain.
[45] Biarpun tidak sebanyak buah-buahan lain, namun kandungan
serabut dalam epal membantu mengawal pergerakan usus secara lembut dan sihat, maka ia dapat mengurangkan risiko barah kolon.
Serat epal juga membendung penyakit jantung,[46] mengawal berat badan[46] dan tahap kolesterol,[46] kerana buah epal tiada kolesterol dan ada serat yang mengurangkan kolesterol dengan mencegah penyerapan semula.[47][46]
Terbukti bahawa bahawa epal yang dibiakkan secara
in vitro memiliki sebatian
fenol yang boleh mencegah barah serta menunjukkan aktiviti
antioksidan.
[48] Fitokimia fenol yang utama dalam epal adalah
kuersetin,
epikatekin, dan
prosianidin B2.
[49]
Namun demikian,
benih epal adalah sedikit beracun kerana mengandungi sedikit
amigdalin, sejenis
glikosida sianogen; meskipun boleh menghindarkan burung, namun tidak cukup berbahaya kepada manusia.
[50]
Satu kajian yang dijalankan oleh Universiti Iowa, Amerika Syarikat, kulit epal yang mengandungi asid ursolik mampu membantu mengekalkan tahap kolestrol dan gula dalam darah pada peringkat terkawal. Selain itu, apabila tindak balas antara asid ursolik dengan hormon tubuh badan ternyata ia mampu mengekang sedikit demi sedikit penyusutan otot akibat proses penuaan.
TENGAH TERPEGUN TGK MOVIE..
SELAMATKAN KAMI!!!
I LOVE U 2!!!!
.JPG)
